Chimichurri o salsa criolla (opcional para acompañar)
👩🍳 Preparación
Preparar el fuego con carbón o leña al menos 45 minutos antes para lograr buenas brasas.
Limpiar el costillar si es necesario y salar generosamente del lado del hueso con sal gruesa.
Colocar la carne del lado del hueso sobre la parrilla a temperatura media-baja, con las brasas a los costados y no directamente debajo.
Cocinar el costillar lentamente por aproximadamente 1 hora del lado del hueso, sin moverlo, hasta que empiece a asomar jugo por arriba.
Dar vuelta el costillar con cuidado y cocinar del lado de la carne por unos 30 minutos más, según el punto deseado.
Agregar a la parrilla los chorizos, morcillas y achuras. Cocinar los chorizos 20–25 minutos, las morcillas unos 10–15 minutos, y las mollejas y chinchulines hasta dorar.
Servir caliente acompañado de pan, ensaladas frescas y chimichurri o salsa criolla al gusto.
