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Asado – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- 1,5 kg de costillar de novillo
- 1 chorizo por persona
- 1 morcilla por persona
- 500 g de chinchulines
- 500 g de mollejas
- Sal gruesa, a gusto
- Carbón o leña para fuego
- Chimichurri o salsa criolla (opcional para acompañar)
👩🍳 Preparación
- Preparar el fuego con carbón o leña al menos 45 minutos antes para lograr buenas brasas.
- Limpiar el costillar si es necesario y salar generosamente del lado del hueso con sal gruesa.
- Colocar la carne del lado del hueso sobre la parrilla a temperatura media-baja, con las brasas a los costados y no directamente debajo.
- Cocinar el costillar lentamente por aproximadamente 1 hora del lado del hueso, sin moverlo, hasta que empiece a asomar jugo por arriba.
- Dar vuelta el costillar con cuidado y cocinar del lado de la carne por unos 30 minutos más, según el punto deseado.
- Agregar a la parrilla los chorizos, morcillas y achuras. Cocinar los chorizos 20–25 minutos, las morcillas unos 10–15 minutos, y las mollejas y chinchulines hasta dorar.
- Servir caliente acompañado de pan, ensaladas frescas y chimichurri o salsa criolla al gusto.
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