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Bavaroise de limón – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 250 ml de leche
- 200 ml de crema de leche
- 2 limones (ralladura y jugo)
- 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
- 50 ml de agua fría (para hidratar la gelatina)
- Rodajas de limón o menta fresca (para decorar, opcional)
👩🍳 Preparación
- Hidratar la gelatina en el agua fría y reservar.
- En un bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y espese ligeramente.
- Llevar la leche al fuego hasta que esté caliente, sin que hierva. Verter en forma de hilo sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- Volver la mezcla al fuego bajo y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que espese ligeramente (no debe hervir).
- Retirar del fuego, agregar la gelatina hidratada y mezclar bien hasta que se disuelva completamente.
- Agregar el jugo y la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Batir la crema de leche a medio punto (cremosa pero no firme) e incorporarla en forma envolvente a la preparación ya fría.
- Volcar en un molde o en copas individuales y llevar a la heladera por al menos 4 horas hasta que tome consistencia.
- Desmoldar con cuidado (si es en molde) y decorar con rodajas de limón o menta fresca.
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