Berenjenas salteadas y cous cous – receta paso a paso
⏱ Tiempo de cocción: 15' min
💪 Dificultad: 1
🍽 Porciones: 4
✅ Apto celíacos
🧂 Ingredientes
2 berenjenas negras
2 berenjenas blancas
1 cebolla morada
Hojas de perejil
2 cdas. de alcaparras
10 aceitunas verdes
1 cdita. de orégano
5 tomates perita
250 g de cous cous
Caldo de verduras
Aceite para saltear
Sal y pimienta
👩🍳 Preparación
Cortá las berenjenas en cubos grandes y cocinalas en una sartén con un hilo de aceite, si es necesario por tandas, a fuego fuerte, hasta que se doren por todos lados.
Bajá la llama y agregá la cebolla en cuartos y las hojas de perejil. Dejá 5 minutos más.
Incorporá las alcaparras, las aceitunas cortadas a la mitad, el orégano y los tomates picados groseramente con todo su jugo.
Cociná todo junto 15 minutos, removiendo de tanto en tanto y agregando más aceite si se te seca la preparación.
Salpimentá y serví sobre una base generosa de cous cous hidratado en caldo de verdura.
