Poné el carré en una asadera profunda, salpimentalo y espolvorealo con casi todo el azúcar (reservá 3 cucharadas).
Llevá a horno fuerte 5 minutos, da vuelta la carne y dejá hornear 5 minutos más.
Bajá la temperatura del horno a moderada, rociá la carne con la mitad del ron y continuá la cocción por 20 minutos más, rociándola de tanto en tanto con su propio jugo.
Pelá las manzanas, cortalas en cuartos, saltealas en una sartén con 1/3 de la manteca, 1 cucharada del azúcar reservada y sal.
Cuando estén doradas, sacá la sartén del fuego, verté un chorrito de ron y flambeá.
Reservá tapado para mantener caliente y seguí el mismo procedimiento con las bananas peladas y enteras y las rodajas de ananá.
Serví bien caliente junto con la carne cortada en rodajas y salseada con su fondo de cocción.
