Causitas de centolla de papa amarilla con centolla peruana, salsa de palta y emulsión de rocoto
Causitas de centolla de papa amarilla con centolla peruana, salsa de palta y emulsión de rocoto. Receta casera paso a paso con 1 kg de papa amarilla cocida y prensada, 1 aji amaril.
🥘Ingredientes
- ✓ 1 kg de papa amarilla cocida y prensada
- ✓ 1 aji amarillo cocido en agua, pelado y procesado.
- ✓ 2 cdas de aceite vegetal
- ✓ 1 cdta de aceite de oliva extra virgen.
- ✓ Jugo de 1 limón
👩🍳Preparación
- 1
Para la causa: mezclar todos los ingredientes en un bol, logrando una masa que no se pegue alas manos y que tenga el punto perfecto de ají y de limón. Luego color en un bambú de sushi hacer un rollito. Cortar con un cuchillo reservar.
- 2
Para el relleno de centolla: mezclar todos los ingredientes en un bol agregando la sal y la pimienta primero. Luego la mayonesa y los demás ingredientes. Debemos mezclar con cuidado sin maltratar la centolla. Reservar en el frio cubierto con papel film.
- 3
Para la salsa de palta: colocar todo en la licuadora y procesar. Agregar la leche hasta lograr una crema de palta muy suave.
- 4
Para la emulsión de rocoto: colocar el rocoto con la sal, la pimienta y emulsionar con el aceite como una mayonesa. Debe quedar una crema con consistencia.
- 5
Para el armado: colocar las causitas sobre un plato, luego la centolla, decorar con las salsas, hilos de papa morada y ciboullete.
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