Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla cortada en rodajas.
Agregar los tomates picados y dejar cocinar hasta que la salsa espese.
Agregar las aceitunas descarozadas y cortadas; y las hojas de la albahaca.
Cocinar los bifes de cerdo en una plancha bien caliente 5 minutos por lado o hasta que comiencen a dorarse; acomodarlos en una fuente de servicio, cubrirlos con la salsa caliente y espolvorearlos con parmesano.
Para la guarnición cortar las berenjenas en brunoisse, saltearlas en aceite de oliva, sartenear, salpimentar y servir calientes con el cerdo.
