Mezclar manteca pomada con el pimentón, el jugo del limón y el queso rallado.
Limpiar los choclos retirando la barba; abrir las hojas de un lado y comenzar la cocción a fuego fuerte. Ir rotando el choclo hasta que al probar un grano, éste esté cocido.
Retirar el choclo de la parrila y aún caliente ponerle por encima trocitos de manteca roja.
Para el ají, cortarlos a la mitad, retirar sus semillas y nervaduras blancas; y poner la piel sobre los hierros calientes.
Cocinar por 5 a 10 minutos y luego en la cavidad romper un huevo y seguir su cocción hasta el punto deseado, más o menos firme la yema.
