Salpimentar la colita y luego, con la cuchilla larga y filosa, hacerle una incisión por el centro y a todo lo largo. Reservar.
Rehogar en un poco de aceite las cebollas picadas con el zucchini rallado, la berenjena cortada en cubos pequeños y los brotes. Salpimentar, dejar entibiar y rellenar la colita, cuidando de distribuir bien y parejo el relleno por toda la carne.
Cerrar con palillos de madera, colocarla en una asadera aceitada, rociar con el vino y las hierbas picada y hornear a fuego moderado por 40 minutos.
