Elegir la pata o la paleta del cordero, deshuesar los cortes, desgrasar la carne y cortarla en cubos de 2 cm de lado.
Salpimentar, pasar por harina; y en una olla con un chorrito de aceite de oliva volcar la carne y dorar por todos sus lados.
Luego incorporar el vino y dejar unos minutos hasta que evapore.
Por otro lado, cortar los morrones en tiras del tamaño de la carne; pelar los tomates y cortarlos en cuartos. Agregar a la olla junto con el laurel, salpimentar, tapar y cocinar por 45 minutos, agregando 1 cucharón de caldo tibio si faltara líquido.
