Lavar y secar las verduras, cortando los zucchinis y las berenjenas en rodajas finas; los morrones en tiras; las cebollas en aros; y los tomates pelados en rodajas.
Calentar un poco del aceite en una sartén y rehogar allí por unos minutos todas las verduras por separado.
Retirarlas e irlas reservando por capas en una fuente para horno apenas untada con aceite.
Una vez acomodadas todas las verduras, disponer en el centro el pescado entero previamente salpimentado por dentro y por fuera; rociar con aceite; y llevar a horno moderado por 40 minutos, retirando de tanto en tando la asadera para salsear la carne con los jugos de cocción.
Esta misma receta se puede hacer con cualquier pescado de carne blanca.
