Para hacer estos crepes de espinaca con pollo y salsa de hongos necesitás:
Para los crepes:
100 g de espinaca fresca
2 huevos
200 ml de leche
100 g de harina
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
Para el relleno:
300 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa de hongos:
200 g de champiñones frescos laminados
200 ml de crema de leche (nata para cocinar)
1 cucharada de manteca
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
👩🍳 Preparación
Lavar y cocinar las espinacas en agua hirviendo por 1 minuto. Escurrir y picar finamente.
En una licuadora, mezclar las espinacas con los huevos, la leche, la harina, la sal y el aceite. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén antiadherente caliente, verter un cucharón de la mezcla y formar un crepe. Cocinar 1-2 minutos por lado. Repetir hasta terminar la masa.
Para el relleno, sofreír la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados. Agregar el pollo desmenuzado, salpimentar y cocinar unos minutos más.
Para la salsa, derretir la manteca en una sartén y saltear los champiñones hasta que se doren. Añadir la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego medio hasta que espese.
Rellenar cada crepe con la mezcla de pollo, enrollar y colocar en una fuente. Bañar con la salsa de hongos caliente y servir.
