Salpimentar la carne y sellarla por todos sus lados en una sartén con un chorrito de aceite.
Retirar, disponer en una asadera y terminar la cocción en horno fuerte por 20 minutos.
Cuando esté lista sacar del horno, envolver en papel aluminio y dejar que enfríe.
Aparte, mezclar en un bol las hojas de berro con la rúcula, los cherry, las chauchas previamente hervidas y frías, y la cebolla en pluma gruesita.
Cortar la carne en finas fetas; distribuir sobre las verduras dispuestas en la fuente de presentación; y rociar todo con la mezcla de aceite, miel, aceto, azúcar, sal y pimienta.
