Hervir el agua con la manteca y un puñado de sal, volcar el cous cous, sacar del fuego y reposar por 5 minutos.
Luego, desgranar con un tenedor para separar los granos y reservar.
Rehogar la cebolla y el ají picados, y fuera del fuego agregarle el cous cous, las pasas sin semillas, las almendras tostadas y picadas gruesas, y el perejil picado.
Condimentar con oliva, aceto y salpimentar.
Para las canastas, en una sartén de teflón caliente, hacer círculos de queso.
Una vez fundidos, ponerlos sobre un vaso dados vuelta, presionado hacia abajo para darles forma.
Una vez fríos, rellenar con el cous cous y servir junto con ensalda de verdes a elección.
