Separar la carne de las patas de la centolla y desmenuzarla. Reservar.
Cortar los palmitos al sesgo, tapar y reservar en la heladera.
Lavar las hojas verdes, secar bien y cortar groseramente.
Mezclar la mayonesa con el jugo de limón hasta tener una consistencia algo líquida. Salpimentar y agregar el ciboulette picado.
Para el armado final, poner las hojas verdes en la base de una fuente los verdes; luego, intercalar las hojas de las endivias, los palmitos y la centolla; y salsear todo con la mayonesa.
Tip: en lugar de centolla, podés usar kanikama, langostino o camarones.
