Cocinar el pulpo en un cour bouillon (caldo a base de agua y vino blanco saborizado con cebolla, puerro, apio, zanahoria, laurel, tomillo, sal gruesa y granos de pimienta negra) por unas 4 horas hasta que quede tierno; pelar, picar y reservar.
Para el escabeche, en una olla llevar a fuego suave el aceite y el vinagre con sal, pimienta y laurel; dejar hervir 10 minutos; y agregar los pimientos cortados en tiras, la cebolla cortada en Juliana, el ajo en láminas y cuando vuelva a romper el hervor apagar la llama, agregar el pulpo y dejar reposar.
