Procesá las almendras con su piel hasta que queden como una harina.
Mezclen la harina de almendras con el resto de los secos.
Agreguen la ralladura y la manteca blanda, y con la punta de los dedos arenen todos los ingredientes.
Mezclen el huevo con la miel y la esencia, incorporen al arenado y tomen la masa.
Formen el bollo y déjenlo descansar en la heladera 1/2 hora.
Estiren la masa de 0,5 cm de espesor, con palote, sobre la mesada enharinada.
Usen cortantes con forma de estrella y de corazón para cortar las masitas, y un palillo para hacerles un agujerito en la punta para luego pasar una cinta.
Acomoden las galletas en placas limpias, dejando espacio entre una y otra para que puedan leudar.
Cocinalas en horno precalentado moderado por 15 minutos o hasta que hagan piso y queden apenas doradas. Retiralas, dejalas enfriar en la placa y ponelas sobre una rejilla.
Hagan el glasé mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa y corrediza; coloréenla con gotas de colorante, pongan la mezcla en una manga y decoren las galletitas.
