Calentar a fuego moderado la leche junto con la manteca, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Agregar la harina de golpe y batir vigorosamente con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
Cocinar revolviendo constantemente a fuego suave por dos minutos y volcar la mezcla caliente dentro del bol de la procesadora. Inmediatamente agregar el gruyère y el parmesano rallados, y un huevo.
Procesar y seguir incorporando el resto de los huevos de a uno.
Cuando la masa esté suave y pegajosa, llenar una manga con pico grande liso y hacer bolitas de 3 cm de diámetro sobre placas de horno enmantecadas y enharinadas.
Bajar los picos de masa de la superficie de las bolitas con los dedos humedecidos; pincelarlas con huevo batido con unas gotas de agua; espolvorearlos con gruyère rallado; y cocinar por 15 minutos en horno precalentado moderado hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro.
