En una olla de fondo grueso poner el zapallo pelado y cortado en cubos, la zanahoria pelada y cortada en ruedas, los tomates picados, los garbanzos, cubrir con el caldo y dejar que hierva; bajar la llama, tapar y seguir cocinando por 20 minutos más o hasta que las verduras queden tiernas.
En una sartén aparte calentar un hilo de aceite y rehogar allí las cebollas picadas; añadir después el ají molido, comino y pimentón.
Cocinar un minuto más y volcar el rehogado a la olla de verduras junto con los zucchinis cortados en ruedas. Remover bien, tapar y dejar que hierva a fuego suave por 10 minutos.
Destapar y cocinar 5 minutos más hasta que las verduras queden tiernas y el líquido espese.
Servir caliente decorado con perejil picado y acompañado por arroz integral cocido.
