Procesar juntos el hakusay, verdeo y nira; salar y reposar 20 minutos.
Luego, unir a las carnes bien escurridas ajo: huevo, pimienta, un chorrito de sake y, con la mano, amasar hasta conseguir una pasta.
Para el armado, separar las tapas de gyozas o wanton y rellenar con 1 cucharadita de la pasta; humedecer los bordes con agua y presionar bien, haciendo el repulgue deseado.
En una vaporiera colocar un paño húmedo en la base y, sobre él, distribuir las gyozas.
Cocinar de 10 a 15 minutos, retirar y ponerlas sobre una sartén de teflón caliente con un poco de aceite hasta que las bases tomen color.
