Cortar los zucchinis en finas rodajas y rehogarlas con una cucharada de manteca, hasta que estén tiernas y doradas.
Hacer la salsa rehogando la cebolla y los tomates picados. Condimentar con orégano, sal y pimienta, y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
Cubrir el fondo de una fuente para horno con láminas de zucchini, luego agregar unas rodajas bien finitas de cebolla morada, salsa de tomate, queso mozzarella rallado, y unas hojas de albahaca. Volver a colocar una capa de rodajas de zucchini y repetir la operación una vez más. Terminar con rodajas de zucchini, el resto de la manteca en cubitos y abundante queso parmesano rallado.
