En una parrilla sobre brasas de quebracho bien encendidas, cocinar vuelta y vuelta los filetes de lenguado.
Retirar y servir rociado con un chorro de aceite de oliva.
Para la crema, hervir el coliflor en la leche hasta que reduzca el líquido y quede cocido.
Luego, mixearlo o procesarlo junto con la manteca fría; condimentar con sal y reservar.
Para la ensalada, cortar la manzana con su cáscara en brunoise; rallar los rabanitos, mezclarlos, salpimentar y acomodar sobre la rúcula bien limpia. Poner por encima los brotes, espolvorear con semillas y servir junto al lenguado recién hecho puesto sobre un buen cucharón de la crema de coliflor.
