Poner en un bol los porotos, agregarles agua caliente y pelarlos
Lavar con agua el maíz blanco y ponerlo en una olla a remojar junto con los porotos pelados por toda una noche
Al día siguiente llevar esa misma olla con su agua a fuego suave y dejarlo hervir, salpimentar y agregarle en ese momento la carne de vaca cortada en trozos, la panceta, los huesitos de cerdo, el repollo, los chorizos y, si se opta por ella, la tripa gorda bien desgrasada y cortada en trozos
Dejar hervir unos cuarenta minutos todo junto y agregarle la batata y zapallo cortados en cubos, dejando hervir un poco más hasta que todo esté cocido
Si se ve que necesita agua durante su cocción, se le agrega, pues debe resultar una preparación espesa pero caldosa
Para la fritura, rehogar en una sartén la cebolla picada con la manteca o grasa, luego añadir el ají picado, condimentar con el pimentón y salar a gusto
Servir poniéndole a cada porción de locro un poco de la fritura por encima
