Locro santiagueño
El locro santiagueño es un guiso criollo típico, lleno de sabor y tradición. Te mostramos cómo hacerlo desde cero, con ingredientes auténticos y el punto justo.
🥘Ingredientes
- ✓ Para preparar locro santiagueño necesitás:
- ✓ 500 g de maíz blanco partido (remojado 12 h)
- ✓ 300 g de porotos (remojados 12 h)
- ✓ 500 g de carne de vaca (falda o osobuco)
- ✓ 200 g de panceta salada
- ✓ 2 chorizos colorados
- ✓ 1 cebolla grande picada
- ✓ 1 puerro (opcional)
- ✓ 1 zapallo criollo o cabutia (500 g aprox.)
- ✓ 1 cucharada de pimentón dulce
- ✓ 1 cucharadita de ají molido
- ✓ Sal y pimienta a gusto
- ✓ Agua c/n
👩🍳Preparación
- 1
En una olla grande colocar el maíz y los porotos remojados con agua limpia hasta cubrir. Llevar al fuego y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
- 2
Agregar la carne en trozos, la panceta cortada y los chorizos. Cocinar 30 minutos más espumando cuando sea necesario.
- 3
Incorporar la cebolla, el puerro picado y el zapallo pelado en cubos. Continuar la cocción 45 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
- 4
Cuando el zapallo esté bien tierno, aplastarlo con la cuchara contra los bordes para que espese el locro.
- 5
Agregar pimentón, ají molido, sal y pimienta a gusto. Mezclar y cocinar 10 minutos más. Debe quedar espeso y cremoso.
- 6
Servir caliente, con un poco de salsa picante por encima si se desea (fritura de cebolla, pimentón y ají).
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