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Locro santiagueño – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- Para preparar locro santiagueño necesitás:
- 500 g de maíz blanco partido (remojado 12 h)
- 300 g de porotos (remojados 12 h)
- 500 g de carne de vaca (falda o osobuco)
- 200 g de panceta salada
- 2 chorizos colorados
- 1 cebolla grande picada
- 1 puerro (opcional)
- 1 zapallo criollo o cabutia (500 g aprox.)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta a gusto
- Agua c/n
👩🍳 Preparación
- En una olla grande colocar el maíz y los porotos remojados con agua limpia hasta cubrir. Llevar al fuego y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
- Agregar la carne en trozos, la panceta cortada y los chorizos. Cocinar 30 minutos más espumando cuando sea necesario.
- Incorporar la cebolla, el puerro picado y el zapallo pelado en cubos. Continuar la cocción 45 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
- Cuando el zapallo esté bien tierno, aplastarlo con la cuchara contra los bordes para que espese el locro.
- Agregar pimentón, ají molido, sal y pimienta a gusto. Mezclar y cocinar 10 minutos más. Debe quedar espeso y cremoso.
- Servir caliente, con un poco de salsa picante por encima si se desea (fritura de cebolla, pimentón y ají).
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