Lomo con salsa bearnesa de paltas
Lomo con salsa bearnesa de paltas. Receta casera paso a paso con 1 lomo de 2 kg, 100 g de manteca, 2 cdas. de brandy.
🥘Ingredientes
- ✓ 1 lomo de 2 kg
- ✓ 100 g de manteca
- ✓ 2 cdas. de brandy
- ✓ Sal y pimienta, a gusto
👩🍳Preparación
- 1
En una sartén apta para horno, sellar el lomo por todos sus lados en la manteca fundida.
- 2
Volcar el brandy, dejar que se evapore el alcohol, salpimentar y llevar al horno para que se cocine a fuego moderado por 30 minutos.
- 3
Aparte, hacer la salsa hirviendo en el vinagre, los echalotes picados y los granos de pimienta hasta que reduzca el líquido a la mitad. Colar y dejar enfriar.
- 4
Poner en un bol las yemas y a baño María batirlas enérgicamente hasta espumar bien. Incorporar la manteca y cuando se haya fundido agregar la reducción de vinagre.
- 5
Retirar del baño, dejar entibiar, agregar el limón y luego procesar con la pulpa de palta.
- 6
Para la guarnición, blanquear los espárragos por unos minutos en agua hirviendo y luego saltearlos en la manteca fundida junto a los tomates enteros, hasta que éstos arruguen un poco su piel.
- 7
Salpimentar y servir con la carne cortada en medallones y la salsa caliente.
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