Name: Matambre hecho con los ingredientes de la tortilla
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina

Matambre hecho con los ingredientes de la tortilla

🧂 Ingredientes

Estirar el matambre con el borde grueso hacia arriba y sacarle el exceso de grasa, no toda, porque da sabor y terniza.
Cortarle las puntas para cuadrar; abrir esos recortes en mariposa para afinarlos y ubicarlos algo superpuestos sobre la base.
Sobre el film más grande que el matambre, estirarlo; y salpimentar, espolvorear los condimentos secos y la mitad de la gelatina.
En línea, distribuir los ajíes, en cuartos, asados y pelados; las cebollas rehogadas; perejil y ajos picados; y la mitad del queso.
Siempre en tira, para que las fetas del terminado tengan todos los ingredientes, seguir con el chorizo, y las papas finas y crudas.
Hacer un ligue batiendo apenas los huevos con el resto de queso, sal y pimienta, y volcar en el centro y lejos de los bordes.
Para que el relleno quede compacto, espolvorear los 7 gramos restantes de gelatina, cuidando de cubrir bien toda la superficie.
Usar el plástico para cerrar bien, sin apretar demasiado; para no cocerlo, envolverlo en 10 vueltas más de film y bridarlo.
Cubrir el fondo de la asadera con agua, hacerle 10 pinchazos separados, tapar con aluminio y hornear a 180 grtados una hora y media.