Medaillon de ciervo a la cerezas, mousseline de batata a la vainilla y canela
⏱ Tiempo de cocción: 8' min
💪 Dificultad: 3
🍽 Porciones: 2
🧂 Ingredientes
8 medallones de ciervo
8 bayas de enebro
8 granos de pimienta negra
4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
100 gramos de uvas negras
1/4 litro de vino tinto
150 gramos de cerezas
2 ó 3 cucharadas de crema fresca
Hilo de cocina
Sal
Un poco de manteca
👩🍳 Preparación
Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.
A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina.
Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora.
Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas. A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado.
Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.
Agregar a la manteca el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio.
Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal
Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.
