Elegí dos trozos de mero cortados transversalmente, gruesos y con su piel. Empanalos bien con la mezcla de curry, sal y pimienta.
Fundí la manteca en una sartén. Cuando esté caliente, poné el pescado con la piel hacia abajo.
Cociná entre 3 y 4 minutos y dalos vuelta, agregando un hilo de aceite si hace falta, hasta que la cobertura quede bien dorada.
Hacé una ensalda con la escarola, el berro y la rúcula cortados a mano, y condimentala con la emulsión de vinagre, aceite de sésamo, salsa de soja y azúcar.
