Derretir por separado los dos chocolates, que deben ser cobertura, a baño María.
Luego, esparcir con espátula una capa fina de ambos chocolates sobre el plástico y llevar al frío por 15 minutos.
Retirar de la heladera una vez que estén bien fríos y marcar con un cortapastas de 10 cm de diámetro cada uno de los chocolates, presionando con cuidado, para conseguir discos de ambos colores impresos con la forma de los globos de aire, y despegarlos inmediatamente cuando aún estén bien fríos, o de lo contrario volverlos a la heladera para poder despegar.
Para la mousse, batir el dulce de leche con el queso crema; integrarle las almendras tostadas y procesadas; incorporarle la gelatina hidratada y líquida; y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Armar las milhojas alternando disquitos de distinto color de chocolate con capas de mousse bien fría.
