Cortar las bases duras de los espárragos y descartar. Blanquear los espárragos durante 10 minutos en agua con sal. Cortar a la mitad y reservar las puntas con mejor forma para la decoración final.
En una procesadora, colocar el resto de los espárragos junto con la crema y los huevos.
Mezclar la salsa blanca espesa con el queso rallado y condimentar con sal y pimienta.
Unir ambas preparaciones.
Forrar un molde de budín inglés con papel manteca enmantecado. Volcar la mitad de la preparación dentro del molde. Acomodar las puntas de los espárragos reservadas y cubrir con el resto de la preparación.
Cocinar a baño María durante 1 hora aproximadamente, o hasta que esté firme al tacto.
Dejar enfriar y desmoldar. Se puede comer caliente o frío. Decorar con hojas de perejil.
Tip: en el mercado podés encontrar tres variedades de espárragos: verdes, blancos o morados. En todos los casos es aconsejable darles un hervor antes de consumirlos en cualquier tipo de preparación.
