Paleta de cerdo caramelizada

👩‍🍳 Preparación

1. 1

   Retirar de la paleta toda la piel y conservarla.

2. 2

   Con un cuchillo bien filoso marcar toda la superficie de la paleta con líneas de modo tal que formen rombos.

3. 3

   Aparte, emulsionar el resto de los ingredientes y pasar una pincelada de la mezcla por toda la paleta.

4. 4

   Reservar el resto.

5. 5

   Disponer la pieza en una asadera con rejilla, cubrir con la piel reservada y a ésta con un papel aluminio; y cocinar en horno caliente 10 minutos o hasta que el cuero resulte crujiente.

6. 6

   Luego bajar la temperatura a moderada y cocinar 45 minutos por cada kilo de carne, retirando de tanto en tanto la grasa que vaya escurriendo en la asadera para que no se queme.

7. 7

   Cuando la carne tome color marrón, esté tierna y le falten 30 minutos para terminar su cocción, pincelar la paleta cada 10 minutos con la mezcla reservada.

8. 8

   Retirar y conservar los jugos de cocción en una salsera.

9. 9

   Servir la paleta en una fuente amplia. Se puede comer caliente, tibia o fría.