Para el polvo de hornear, mezclar los tres polvos y de allí y de allí tomar la proporción pedida.
Guardar el resto en frasco hermético.
Para el pan, batir las claras con la sal a punto nieve; y luego agregar el resto de los ingredientes tamizados, revolviendo con suavidad para no bajar la preparación.
Volcar en un molde tipo budín inglés de 24 cm, enmantecado y espolvoreado con harina de arroz; y llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos o hasta dorar la superficie.
Dejar enfriar dentro del horno apagado para que no pierda su volumen.
Consumir inmediatamente o cortarlo en rodajas y freezarlo.
Es ideal para comerlo tostado y también, una vez bien seco, procesado para usarlo como pan rallado.
