En un bol poner los hongos y añadirles dos tazas de agua hirviendo.
Remojar 15 minutos, escurrir, y reservar los hongos y el agua.
En una sartén amplia calentar el aceite y saltear los hongos.
Incorporar la rama entera de tomillo, remover y agregar un cucharón del agua de remojo reservada.
Dejar unos minutos que el líquido reduzca y los hongos se cocinen; incorporar el tomate cubeteado; cocinar juntos por 5 minutos más y cuando todo esté integrado, agregar fuera del fuego el mascarpone, sal y pimienta.
Cocinar los pappardelle y cuando estén al dente retirar con espumadera y volcar en la sartén de los hongos con un poco de su agua de cocción.
Volver al fuego, remover bien, rectificar la sazón y servir espolvoreado con el parmesano rallado.
