Salpimentá el peceto, pasalo por la harina y sellalo en aceite caliente.
Agregá en esa misma olla la cebolla picada y, cuando ya esté dorada, la cerveza y una pizca de sal.
Bajá la llama y cociná 45 minutos tapado, y 15 minutos más destapado.
Retirá el peceto y volcá la fécula diluida en la crema fría. Remové, rectificá la sazón y dejá reducir unos minutos. Mixeá para hacer una salsa homogénea y reservá caliente.
Lavá los papines, cortalos al medio con su cáscara y hervilos.
Secalos con un paño y saltealos en manteca fundida con un hilo de aceite.
Espolvorealos con el tomillo y servilos con el peceto salseado.
