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Pescado de pascua con remolachas asadas – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- 2 puñados de callos de vieiras
- 4 claras de huevo
- 6 filetes de pescado del día: chernia, salmón blanco, mero o brótola
- 2 vasos de vino blanco
- 4 echalotes
- 6 langostinos
- Sal y pimienta, a gusto
👩🍳 Preparación
- Procesar las vieiras hasta obtener una pasta.
- Salpimentar, incorporar las claras, mezclar nuevamente y cubrir con esta mousse cada uno de los filetes previamente salpimentados.
- Ubicarlos en una asadera y volcar allí el vino, los echalotes picados y espolvorear con pimienta negra molida.
- Acomodar sobre la mousse de cada filete, un langostino entero y sin cáscara y llevar a horno moderado por 15 minutos.
- Retirar y con los jugos de cocción hacer, si se desea, una salsa agregándole un poco de manteca y dejando que reduzca a fuego suave.
- Para la guarnición, pelar las remolachas, cortarlas en ruedas de 3 cm de espesor y ponerlas en una placa de horno.
- Espolvorearles la sal, el tomillo picado, la pimienta y humectarlas con el aceite.
- Llevarlas a fuego moderado por 40 minutos hasta que queden tiernas, dándolas vuelta durante la cocción.
- Cuando falten unos minutos para terminar de cocinarlas, echarles por encima el jugo de naranja mezclado con el aceto, salpimentar y servir.
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