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Pescado sobre coulis de tomate y emulsión de limón
🧂 Ingredientes
- 500 g de abadejo
- 1 puñado de sal gruesa
- 500 g de tomates
- 50 cc de aceite de oliva
- 2 limones
- Sal y pimienta, a gusto
👩🍳 Preparación
- Poner sobre el fondo de una sartén de teflón el puñado de sal gruesa y calentar.
- Apoyar sobre ella el abadejo y dejar 20 minutos.
- Lavar bien los tomates maduros, pelarlos sumergiéndolos por unos minutos en agua caliente, y despepitarlos.
- Cortarlos en cubos grandes y hacer un coulis procesándolos con una pizca de sal y la mitad del aceite.
- Aparte mixear juntos el jugo de los limones con el resto del aceite hasta emulsionar bien.
- Para acompañar, pelar y hervir las papas en agua con un puñado de sal.
- Una vez frías, mezclar con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
- Para el armado final, poner en cada plato un fondo de coulis de tomate, apoyar sobre éste el pescado y las papas, y rociar con la emulsión de limón.
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