Tomá la harina, la sal y la manteca blanda y trabajá con los dedos.
Uní el bollo con el vinagre y el agua; cubrilo con film y dejalo 1/2 hora en la heladera.
Sacalo mientras con el palo de amasar le das a la manteca fría una forma rectangular de 1/2 cm de espesor.
Cuando esa manteca y la masa estén a la misma temperatura, estirá el bollo, cortá su superficie en cruz, retirá cada lengüeta hacia fuera y poné en el centro la manteca.
Cubrila con las lengüetas.
Estirá esta masa en forma de rectángulo y doblá el tercio derecho hacia el centro y luego el izquierdo, superponiéndolos.
Llevá a la heladera 1/2 hora, volvé a estirar y a doblar 9 veces en total, dejando reposar en frío entre vuelta y vuelta.
Hacé el pesto procesando los ingredientes.
Extendé la masa en una placa, pinchala, esparcí el pesto, los higos, el queso azul desgranado, las olivas y el parmesano.
Llevá a horno fuerte 10 minutos y 15 minutos más a mínimo.
