Desgranar la levadura, espolvorearla con el azúcar, cubrir con agua tibia y dejar esponjar.
En un bol poner la harina mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro, volcar el fermento y agregar de a poco tanta agua tibia como la necesaria para formar una masa que se despegue de las manos.
Dejar levar al doble de su tamaño tapada y en lugar tibio; luego, desgasificar la masa, estirar las pizzas sobre asaderas apenas aceitadas y dejar leudar 10 minutos más.
Llevar a horno precalentado fuerte y cocinar hasta que la masa quede firme, pero no dorada.
Retirar y espolvorear el orégano, acomodar por arriba los tomates cortados en tajadas finas, la mozzarella rallada y llevar nuevamente al horno hasta que el queso derrita y la masa quede hecha.
Retirar, cubrir con las hojas de albahaca frescas previamente cortadas a mano y rociadas con un buen chorro de aceite.
