En una olla de fondo grueso poner el agua con la sal y cuando hierva incorporar lentamente la polenta en forma de lluvia mientras se revuelve con cuchara de madera.
Agregada toda la polenta, seguir la cocción sin dejar de revolver hasta que la preparación se separe de la olla.
Retirar y reservar.
Para el relleno cortar la panceta en cubitos, dorar en una sartén y agregar los puerros cortados en tajadas.
Rehogar juntos, retirar, dejar entibiar, mezclar con los huevos y salpimentar.
Cubrir el fondo de una fuente de horno enmantecada con la mitad de la polenta; volcar el relleno; distribuir por encima el queso cortado en cubitos; tapar con el resto de polenta; espolvorear la superficie con el queso rallado y hornear por media hora hasta que dore la cobertura.
