Salpimentar el pollo y untar con la manteca a temperatura ambiente.
Colocar el pollo en una fuente para horno y rociarlo con la mitad del jugo de limón. La otra mitad del limón, colocarla dentro de pollo.
Cortar las ramas de los hinojos y distribuir sobre el pollo y a los costados.
Cocinar a temperatura fuerte durante aproximadamente 1 hora y media. Durante la cocción, bañar el pollo varias veces con el jugo de cocción.
Una vez terminada la cocción del pollo recuperar los jugos de la fuente y colocarlos en una ollita a fuego suave hasta que reduzcan a la mitad.
Cortar los bulbos de los hinojos por la mitad y disponer en una fuente de horno con aceite de oliva, manteca en cubitos, sal y pimienta. Llevar al horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Servir el pollo con los hinojos espolvoreados con nueces picadas y ciboulette.
