Limpiar los riñones quitando los nervios y la grasa, y cortarlos en tajaditas.
Ponerlos en una fuente, rociarlos con el vinagre y reservar en frío por media hora.
Retirar y dejar que escurran el líquido sobre papel absorbente.
En una sartén fundir la manteca y saltear los riñoncitos; agregar el perejil y ciboulette picados; condimentar con sal y pimienta; y luego de 10 minutos de cocción a fuego medio volcar el vino y la salsa.
Mezclar bien, dejar cocinar 2 minutos más, sin que hierva la preparación; y servir bien calientes acompañados de arroz blanco cocido.
