Rehogar la cebolla picada con una cucharadita de manteca y, una vez transparente, agregar los alcauciles. Cocinar durante 2 minutos más.
Incorporar el arroz y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Incorporar ¼ del caldo caliente y revolver. A medida que se evapore el caldo, ir agregando más hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente 20 minutos.
Retirar del fuego, agregar la manteca y revolver. Agregar el perejil y el queso parmesano. Revolver y espolvorear con pimienta negra recién molida.
