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Risotto de langostinos – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1/2 bulbo de hinojo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 500 grs de cabezas de langostinos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cda de sal
- 2 lt de agua
- Jugo de 1 limón
- 6 ramitas de perejil
- 3 hojas de laurel
- 1 ramito de tomillo
👩🍳 Preparación
- Para el caldo, rehogar las verduras; incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
- Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el limón y las hierbas, bajar la llama, cocinar hasta que vuelva a espumar, limpiar, dejar enfriar y colar.
- Para el risotto, rehogar la cebolla picada; agregar el arroz, el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
- Terminar con la manteca fuera del fuego y servir con queso rallado.
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