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Risotto de langostinos – receta paso a paso
🧂 Ingredientes
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- ½ bulbo de hinojo
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 500 g de cabezas de langostinos
- 1 vaso de vino blanco
- 2 litros de agua
- Jugo de 1 limón
- 6 ramitas de perejil
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cda. de sal
👩🍳 Preparación
- Para el caldo, rehogar las verduras en aceite de oliva. Incorporar las cabezas limpias, el vino y cuando se haya reducido, la sal y el agua.
- Dejar que hierva, sacar la espuma, agregar el jugo de limón y las hierbas. Bajar la llama y cocinar hasta que vuelva a espumar. Limpiar, dejar enfriar y colar.
- Para el risotto, rehogar la cebolla picada, agregar el arroz y cocinar durante 2 minutos. Luego, agregar el vino, dejar evaporar y comenzar a volcar el caldo caliente a medida que la preparación lo pida.
- Limpiar y dorar los langostinos en manteca y salpimentar.
- Una vez listo el arroz, agregar los langostinos, el tomillo y fuera del fuego incorporar la manteca y el queso rallado.
- La clave para un buen risotto está en el caldo: tiene que ser bien concentrado y muy aromático.
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