Risotto de legumbres a la menta – receta paso a paso
💪 Dificultad: 1
🍽 Porciones: 4
🧂 Ingredientes
500 g de habas
250 g de arvejas de lata
4 cebollas picadas
40 g de manteca
1 cda. de aceite de oliva
200 g de arroz Carnaroli
500 cc de caldo de verduras
4 ramitas de menta fresca
Sal y pimienta
👩🍳 Preparación
Cociná las habas en abundante agua hirviendo y cuando estén tiernas colalas y retirales la piel en caliente.
En una sartén amplia fundí la mitad de la manteca, agregá el aceite y rehogá la cebolla.
Añadí el arroz.
Cuando los granos comiencen a dorarse, incorporá una parte del caldo (apenas hasta cubrirlos); bajá la llama y dejá cocinar 10 minutos, hasta que el líquido reduzca.
Sumá el resto del caldo, nuevamente dejalo reducir, y cuando el arroz quede tierno incorporá las habas y las arvejas; salpimentá, revolvé y dejá cocinar otros cinco minutos, agregando más caldo si es necesario.
Cuando falte un minuto para terminar la cocción, sumá la menta picada y el resto de la manteca, y rectificá la sazón.
