Risotto de radicchio y mascarpone
Receta de Risotto de radicchio y mascarpone.
🥘 Ingredientes
- ✓ 1 litro de caldo de verduras
- ✓ 1 cebolla
- ✓ 1 radicchio
- ✓ 300 g de arroz arbóreo o carnaroli
- ✓ ½ vaso de vino blanco seco
- ✓ 100 g de queso mascarpone
- ✓ 100 g de queso parmesano rallado
- ✓ 30 g de avellanas
- ✓ c/n de aceite de oliva
- ✓ Sal y pimienta
👩🍳 Preparación
- 1
Picar la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el arroz y dejar tostar los granos apenas removiendo siempre con una cuchara.
- 2
Incorporar el vino y cuando el alcohol haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.
- 3
Seguir la cocción añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando. Salpimentar y seguir cocinando hasta que el arroz esté al dente.
- 4
Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar el radicchio cortado en fina juliana y revolver.
- 5
Retirar del fuego, agregar el queso mascarpone y el queso parmesano. Revolver hasta que el queso se funda y quede totalmente integrado. Espolvorear con las avellanas molidas.
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