Risotto de radicchio y mascarpone – receta paso a paso
💪 Dificultad: 3
🍽 Porciones: 4
🧂 Ingredientes
1 litro de caldo de verduras
1 cebolla
1 radicchio
300 g de arroz arbóreo o carnaroli
½ vaso de vino blanco seco
100 g de queso mascarpone
100 g de queso parmesano rallado
30 g de avellanas
c/n de aceite de oliva
Sal y pimienta
👩🍳 Preparación
Picar la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el arroz y dejar tostar los granos apenas removiendo siempre con una cuchara.
Incorporar el vino y cuando el alcohol haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.
Seguir la cocción añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando. Salpimentar y seguir cocinando hasta que el arroz esté al dente.
Unos minutos antes de terminar la cocción, agregar el radicchio cortado en fina juliana y revolver.
Retirar del fuego, agregar el queso mascarpone y el queso parmesano. Revolver hasta que el queso se funda y quede totalmente integrado. Espolvorear con las avellanas molidas.
