Cortá las berenjenas en láminas de 1 cm de grosor. Pintalas con aceite, salpimentalas, espolvoreales el orégano y cocinalas en una plancha bien caliente, de ambos lados, hasta que queden cocidas.
Salteá la cebolla picada en aceite. Mezclala en un bol con los tomates secos hidratados y picados, la ricota bien escurrida, el queso de cabra desgranado y el queso crema. Salpimentá.
Extendé las láminas de berenjena; en la punta más ancha poné 1 cda. del relleno de quesos y enrollá, ajustando bien.
Acomodá los rollitos con el cierre hacia abajo en una placa de horno aceitada, y encima de cada uno distribuí 1 cda. de la mezcla de pan y queso rallado, el tomillo picado y aceite. Horneá a fuego fuerte 5 a 10 minutos o hasta que la cobertura quede dorada y crocante.
