Cortar los zapallitos en ruedas finas y dorarlas en manteca.
Batir las yemas con el perejil picado, salpimentar y mezclar con las ruedas de zapallito.
Batir las claras a nieve, incorporar la mezcla anterior con movimientos suaves, volcar en una placa para pionono forrada con papel manteca, sin que las ruedas queden superpuestas; y hornear 15 minutos a fuego fuerte.
Para el relleno rehogar la cebolla picada con los champiñones fileteados.
Removiendo siempre hacer un roux espolvoreándoles la harina y agregando la leche tibia; salpimentar y reservar.
Sobre un film espolvorear el queso; extender el pionono; distribuir con cuidado el relleno, enrollar con el film, cerrar como un caramelo y reservar en frío por toda una noche.
