Salmón con corteza de sésamo y ensalada de berro y escarola
💪 Dificultad: 2
🍽 Porciones: 4
🧂 Ingredientes
4 cebollas de verdeo
500 g de salmón en 1 trozo
1 cda. de semillas de sésamo blanco
1 cda. de semillas de sésamo negro
2 claras de huevo
Sal y pimienta, a gusto
👩🍳 Preparación
Cortar las cebollas en juliana fina y dejarlas en remojo en agua fría para que se enrulen.
Por otro lado, batir apenas las claras; y en una fuente mezclar las semillas de sésamo con sal y pimienta.
Luego, sumergir el filete de salmón en las claras de huevo; y después empanarlo con las semillas, cuidando que el sésamo se pegue bien.
En una plancha caliente cocinar el salmón hasta el punto deseado; retirar y cortarlo en rodajas finas.
Para la ensalada, separar las hojas de la escarola; unir con el berro y la ciboulette picada; volcarles por encima la emulsión del resto de los ingredientes; y mezclar bien.
Para el armado final, escurrir y secar el verdeo en remojo; distribuir la juliana por encima de las fetas de salmón caliente y acompañar con la ensalada verde.
