Derretir la manteca en una cacerola, agregar las cebollas y rehogarlas hasta que estén blandas y transparentes. Añadir los champignones y cocinar durante 8 minutos.
Agregar el caldo de pollo, el perejil entero sin picar y revolver. Una vez que hierva bajar el fuego y cocinar durante 1 hora.
Apagar el fuego y retirar el perejil. Licuar o procesar.
Llevar nuevamente al fuego y agregar el jerez, la crema y dejar hervir unos minutos más.
Servir y decorar con perejil picado y láminas de champignones.
